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老苏州贴秋膘必吃的苏式酱鸭,让人念念不忘!

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   13:04:41 爱有机生活

  老苏州有“处暑吃鸭子”的传统,因为老鸭味甘性凉,一般在夏末秋初实用最佳,此时的鸭子也最肥美。苏州人最爱的莫过于“苏式酱鸭”,早年松鹤楼靠一道酱鸭名扬天下,另外适合夏天享用的“卤鸭”则和白汤苏式面最是搭档。苏式酱鸭是苏州的特产卤味,色泽红艳、卤香浓郁,让人念念不忘。可是,你若离了苏州还怀念家乡那红艳艳的苏式酱鸭?苏式酱鸭最符合苏州人的口味,因为它是苏州人民最爱吃的甜口儿。老苏州贴秋膘必吃的苏式酱鸭,你吃过吗?

  

  苏式酱鸭,不同于北京烤鸭,在白鸭烧制后,用酱油润色,再用冰糖收汁,呈现诱人的酱红色。肉质鲜嫩,味道甜甜哒!甜甜的口感非常迎合苏州人的口味!苏式酱鸭讲究的是咸中带甜,在上桌前还会特意地再淋上一层酱汁,所以上桌的酱鸭都不是干干的,而是包裹着红曲、冰糖特制的卤汁。苏式酱鸭皮红带甜,肥嫩而味美,被食客们高度评价为“传世冷菜”。性凉的鸭肉与性平的猪肉、牛肉和性温的鸡肉、羊肉相比较,无疑是暑热天中最宜食用的肉类。如今处暑节气已经过了,夏天蒸发的脂肪,也是时候回归了,毕竟适度的贴秋膘是不会变胖的。而且,贴秋膘向来是我们苏州的传统。赶快借着这个机会进补一下,毕竟这也是许多老苏州心里一份特别的情怀。

  

  夏天很多人都会嫌大鱼大肉太腻,秋天来了,鸡鸭就登场了,甜而不腻、香嫩可口的酱鸭,一直都是老苏州的最爱。下面来看看苏式酱鸭的做法吧!

  原料:红曲粉适量、葱适量、冰糖适量、胡椒粉适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、麻鸭一只。

  做法:

  1、鸭子处理干净用盐腌制一下:均匀地撒上一点盐、做一下按摩,最好可以腌制十二小时。

  2、鸭子焯水:用冷水来焯水可以去除血腥味,通常厨师有一个原则:所有荤菜都是冷水焯,蔬菜都是沸水焯。

  3、第二次加水,就是开始制作酱鸭了。这次,水要漫过鸭身。放入红曲粉,葱、姜、香叶、桂皮、八角一起放进去。加一点点盐,烧滚后,小火焖两个小时左右,这酱鸭就算是烧好了。

  4、最后,整道菜的精华部分,就是要制作一个红汤卤汁。舀一碗刚才煮鸭子的红汤,加冰糖、胡椒粉,用水淀粉勾芡。

  5、鸭子起锅,切小,浇上卤汁后,酱鸭立马上了档次啊!

  

  制作时加入了红曲、冰糖,所以表皮红亮,口味微甜,让人停不了口。在家制作酱鸭也并非难事,稍下功夫,也可以做出符合自己口味的美味酱鸭。秘密熬制的卤汁没过鸭肉,将它们完全包裹,片片鸭肉充分吸收卤汁,味道变得更加浓郁鲜美。泡上几分钟卤汁之后,鸭肉就可以吃了,此时的酱鸭口味咸香微甜,肉质松软而有嚼劲,每嚼上一口鸭肉都感觉嘴里溢满了卤汁,微甜的风味,轻轻地抚摸着舌头,这些甜味乍看之下没有什么特别,但其实里头下了不少让人吃起来回味无穷的功夫。小伙伴们,老苏州贴秋膘必吃的苏式酱鸭,让人念念不忘,你吃过吗?

  老苏州有“处暑吃鸭子”的传统,因为老鸭味甘性凉,一般在夏末秋初实用最佳,此时的鸭子也最肥美。苏州人最爱的莫过于“苏式酱鸭”,早年松鹤楼靠一道酱鸭名扬天下,另外适合夏天享用的“卤鸭”则和白汤苏式面最是搭档。苏式酱鸭是苏州的特产卤味,色泽红艳、卤香浓郁,让人念念不忘。可是,你若离了苏州还怀念家乡那红艳艳的苏式酱鸭?苏式酱鸭最符合苏州人的口味,因为它是苏州人民最爱吃的甜口儿。老苏州贴秋膘必吃的苏式酱鸭,你吃过吗?

  

  苏式酱鸭,不同于北京烤鸭,在白鸭烧制后,用酱油润色,再用冰糖收汁,呈现诱人的酱红色。肉质鲜嫩,味道甜甜哒!甜甜的口感非常迎合苏州人的口味!苏式酱鸭讲究的是咸中带甜,在上桌前还会特意地再淋上一层酱汁,所以上桌的酱鸭都不是干干的,而是包裹着红曲、冰糖特制的卤汁。苏式酱鸭皮红带甜,肥嫩而味美,被食客们高度评价为“传世冷菜”。性凉的鸭肉与性平的猪肉、牛肉和性温的鸡肉、羊肉相比较,无疑是暑热天中最宜食用的肉类。如今处暑节气已经过了,夏天蒸发的脂肪,也是时候回归了,毕竟适度的贴秋膘是不会变胖的。而且,贴秋膘向来是我们苏州的传统。赶快借着这个机会进补一下,毕竟这也是许多老苏州心里一份特别的情怀。

  

  夏天很多人都会嫌大鱼大肉太腻,秋天来了,鸡鸭就登场了,甜而不腻、香嫩可口的酱鸭,一直都是老苏州的最爱。下面来看看苏式酱鸭的做法吧!

  原料:红曲粉适量、葱适量、冰糖适量、胡椒粉适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、麻鸭一只。

  做法:

  1、鸭子处理干净用盐腌制一下:均匀地撒上一点盐、做一下按摩,最好可以腌制十二小时。

  2、鸭子焯水:用冷水来焯水可以去除血腥味,通常厨师有一个原则:所有荤菜都是冷水焯,蔬菜都是沸水焯。

  3、第二次加水,就是开始制作酱鸭了。这次,水要漫过鸭身。放入红曲粉,葱、姜、香叶、桂皮、八角一起放进去。加一点点盐,烧滚后,小火焖两个小时左右,这酱鸭就算是烧好了。

  4、最后,整道菜的精华部分,就是要制作一个红汤卤汁。舀一碗刚才煮鸭子的红汤,加冰糖、胡椒粉,用水淀粉勾芡。

  5、鸭子起锅,切小,浇上卤汁后,酱鸭立马上了档次啊!

  

  制作时加入了红曲、冰糖,所以表皮红亮,口味微甜,让人停不了口。在家制作酱鸭也并非难事,稍下功夫,也可以做出符合自己口味的美味酱鸭。秘密熬制的卤汁没过鸭肉,将它们完全包裹,片片鸭肉充分吸收卤汁,味道变得更加浓郁鲜美。泡上几分钟卤汁之后,鸭肉就可以吃了,此时的酱鸭口味咸香微甜,肉质松软而有嚼劲,每嚼上一口鸭肉都感觉嘴里溢满了卤汁,微甜的风味,轻轻地抚摸着舌头,这些甜味乍看之下没有什么特别,但其实里头下了不少让人吃起来回味无穷的功夫。小伙伴们,老苏州贴秋膘必吃的苏式酱鸭,让人念念不忘,你吃过吗?

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